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古米と新米の違いは？
その年に収穫されたおこめが「新米」。その前の年に収穫されたものを「古米」と言います。
ただ、“その年”を「いつからいつまでとするのか」という点が、
それぞれの立場によって異なっているので、今のところ、はっきりとした境界線は決められていません。
■玄米って？
稲穂から、籾（もみ）をはずす「脱こく」をおこなってから、籾殻を取り除きます。
籾から殻を取り除いただけのものが「玄米」で、まだ種皮や胚芽もついています。
水をあげると、発芽します。ゲンマイには命があるので、「食べると元気になる」と言われるのでしょう。
■白米って？
精米によって、果皮、種皮、でんぷん層、胚芽部分を取り去り、
残された胚乳の部分が、普段私たちが食べている「白米」になります。
精米の際に、玄米を削る度合いにより
「玄米」→「五分づき」→「七分づき」→「標準」→「上白」となり、
右に進むにつれて、段々おこめの色が白くなります。
■ブレンド米って？
おこめの栽培技術は進歩していますが、１年に一度の作物である「米」は、
その年の状況によって、出来に差が生じたり、生産量が減ったりします。「ブレンド米」とは、味、品質、価格を一定に保つために、複数の品種や産地の こめをブレンドしたもので、一年を通して美味しいものが食べられるように 工夫されたものです。
また、おこめの品種やそれぞれの長所を生かし、より美味しいコメを創り出したり、 料理に合ったコメをブレンドするなど、現在のブレンドの技術は、より高度で 繊細なものになっています。
■無農薬米って？
「オーガニック」という言葉をよく耳にすると思います。オーガニック（有機栽培）とは、化学肥料に頼らず、有機肥料によって土壌が持つ自然の力を引き出し て作物を育てる農法のことで、「有機栽培米」というのは、この農法によってつくられたものです。 「無農薬」とは、「農薬や化学肥料を使用しない栽培方法」のことで、この栽培方法で生産されたおこめが「無農薬米」です。農薬を使わないかわりに、カモを使って田んぼの害虫や雑草をとり除く方法は、よく知られています。
■雑穀米って？
白米に、雑穀（アワ、ヒエ、キビなど、イネ科の植物の総称）や、豆類をブレンドしたものです。■米の種類
ジャバニカ米の何万種類の中でも、最も粒が大きいのが特徴。
インドネシアで食べられているお米です。
イタリアやスペインで栽培されている。粘りが弱く、パエリアやリゾットに使われている。
ジャポニカ
日本で栽培されている種類です。丸みのある形で水分を多く含んでいます。その為、粘り強く日本人好みのご飯です。
世界で栽培されている米の総生産量の２割弱。
インディカ
細長くて、粘りはなく乾燥したお米、食感は、ぱさぱさしています。
世界の米の総生産量の８割を占めます。
■栽培方法による分類
水稲（すいとう）水田で栽培されるものを水稲といいます。
日本では、水田での栽培が一般的です。
種籾を苗になるまで育て、田に植える方法で栽培されます。
陸稲（りくとう）
麦とかと同じように畑で栽培されるものを陸稲といいます。
アジアなどはこの方法で、畑に種籾を蒔き、そのまま栽培します。
■お米のカロリー
お米は炊くと約２倍に増加します。１合で約３３０グラム
お米１００グラムで３５６キロカロリー。
ご飯１合（３３０グラム）は５３４キロカロリーです。
ご飯1杯分のカロリーを消費するには、ジョギング３０分間
なんとなくご飯を食べるのを控えてしまいがちになりますね（汗）
ジョギングが億劫に感じられる方には、ウオーキングをおススメします。
ストレッチ運動もそれなりのカロリーを消費します。
ウオーキングと組み合わせることで効率的で、怪我防止にも役立ちます。
■お米の歴史
中国からお米が入り、時の流れにより日本中に広まっていきます。中国から稲作のノウハウを学び、文化を形成していきました。
その流れで、邪馬台国、日本での初めての国家が誕生しました。
稲作の発展とともに国家の体裁が出来上がりました。
やがて、このお米によって集団での役割分担・階級制度が生まれ、
集団の勢力や冨の象徴を計るものさしが、お米となります。
時代の流れによって、近世の江戸時代では石高制（こくだかせい）が導入されます。
土地の標準的な収量（玄米収穫量）である石高を基準としてつくられた封建社会の体制原理。
土地の大小や年貢量だけでなく、身分秩序の基準として用いられました。
石高制により、食料としてでなく貨幣と同じように価値を表す存在となりました。
■お米の食味
デンプンが、お米の主成分です。このデンプンで左右されます。デンプンは、アミロースとアミロペクチンの２つの成分があります。
粘りとかたさは、この二つの割合で決まります。
アミロースが少ないと粘りのある米になります。
同じ品種であっても、栽培地の違いによって、アミロースとアミロペクチンの割合が異なります。