お米と水 送料無料のお米通販 魚沼産コシヒカリ｜米御殿
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お米と水
魚沼産コシヒカリ通販の米御殿がおススメする「水」
ご飯を炊く時や研ぐ時に水を使いますね。
お米同様に水も大切です。
味の決め手になると言っていいくらいです。
お米を美味しく炊き上げる為に、ミネラルウオーターを使う方も
いらっしゃいます。
ですが、お米を研ぐ際はどうしているのでしょう？
お米は水をよく吸収します
では、お米が最も水を吸収する時はいつだと思いますか？
正解は、一番最初にお米に水をかけた時なのです。
だから、研ぐ時に思い切ってミネラルウオーターを使ってみましょう。
一番最初のお水だけミネラルウオーターを使い、あとは水道水でとぎ炊く時の給水にミネラルウオーターを使ってみてはいかがでしょう。
いつものご飯が変わること間違いなし。
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変わります！
お米を研ぐのにミネラルウオーターはもったいないと思うかもしれません。
ですが、味が変わります。一度、お試しください。
素早く研ぐ
お米の研ぎ方で「素早く」といわれるのは、一度洗い流した糠を吸収させないようにです。
吸収してしまうと、ぬか臭いご飯になります。
お米はどんどん水を吸いますから、ミネラルウオーターで水加減の調整を
している頃には、既に水道水の水を吸収した後になってしまいます。
ちょっともったいないなぁ〜と思うかもしれませんが、
”水”にこだわるなら、研ぐ段階で使いましょう。
おししさが変わりますよ。
お米を研ぐには、冷たい水がいいといわれますが
水温が低い方がお米の吸水率が低くなり、洗い流したぬかが付きにくくなります。
お湯も、お米をやわらかくし、潰れたり、欠けたりする原因になります。
寒い季節に、冷たい水に手を付けるのは、キツイですが・・・
米研ぎのタブー
１．お湯で研いではいけない
お湯でとぐと、お米の表面が溶けやすくなります。舌ざわりの悪いご飯に。
２．ザルで研いではいけない
ザルの網目にお米が押し付けられて、割れてしまいます。